آشپزي رنگين ashpazierangin.net

آش رشته

تاريخ : 91/03/08

آش رشته

مواد لازم :

_ نخود 100 گرم

_لوبیا قرمز 100 گرم

_ عدس 100 الی 120 گرم

_ رشته 300 گرم

_ سبزی 700 گرم ( اسفناج ،تره،گشنیز،جعفری)

_ کشک 2 الی 2/5 لیوان

_ پیاز سرخ شده

_ نعناع سرخ شده

_ سیر سرخ شده

_ زردچوبه و فلفل سیاه و قرمز

_ آرد 1 قاشق مربا خوری

_ روغن حیوانی 1 قاشق مرباخوری

_ سویا 2 الی 3 قاشق (در صورت تمایل )

طرز تهیه :

_از روز قبل حبوبات را در آب خیس کنید و یکی دو بار آب آنرا عوض کنید .

_ عدس را جداگانه پخته ، اما لوبیا و نخود که مدت پخت یکسان دارند را با هم بپزید حبوبات بایستی خیلی خوب پخته شود طوری که با فشار کم بین دو انگشت له شود .

_سویای خیس شده را هم اضافه کنید

_سبزی را خرد کنید اما خیلی ریز نکنید تا آش خوشرنگ شود اگر خیلی ریز شود رنگ آش تیره می شود در حالی که آش در حال جوشیدن است سبزی خرد شده را اضافه کنید این کار موجب میشود تا سبزی ویتامین کمتری از دست بدهد . هر چه قدر مدت پخت سبزی کمتر باشد عطرسبزی و هم چنین ارزش غذایی آن بیشتر میشود.

_ زردچوبه را در آرد بریزید و کمی روغن اضافه کنید و چند دقیقه روی گاز تفت دهید و کمی آب جوش یا مقداری از آب آش به آن اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله نشود و در آش بریزید .معمولا وقتی زردچوبه به تنهایی در اش ریخته میشود به خوبی رنگ نمی گیرد. اما با این روش زردچوبه رنگ بهتری به آش میدهد.

_فلفل را هم در آش بریزید به نظر من آش ها اگر کمی مزه تند داشته باشند خوشمزه ترند اما اگر دوست ندارید فلفل را حذف کنید .

_ 10 دقیقه بعد از اضافه کردن سبزی ، رشته را اضافه کنید و صبر کنید تا آش جا بیفتد و غلظت مناسب را پیدا کند .

_مقداری از پیاز و سیر و نعناع سرخ شده را به آش اضافه کنید و بقیه را برای تزئین روی آش نگه دارید.

_در آش نمک نریزید چون معمولاً هم رشته و هم کشک به قدر کافی نمک دارد .

سویا در آش یکی از طرق استفاده از این ماده غذایی است که تغییر چندانی در مزه آش هم ندارد در صورت تمایل سویا را به آش اضافه کنید .